ข้าวหน้าหมูอบ

ข้าวหน้าหมูอบ .. อีกเมนูนึงที่สมัยก่อนทำบ่อยมาก  บ่อยจนแอบเบื่อ เลยเลิกทำไปซะพักใหญ่  มาวันนี้อยู่ดีๆ นึกอยากกินซะงั้น ก็เลยจัดการลงมือทำซะค่ะ

...... ใครชอบกินหมูนุ่มๆ บ้าง ยกมือขึ้นจ้า  เพราะวันนี้พิมมีเมนูอาหารจานเดียวที่มีส่วนประกอบเป็นหมูนุ่ม ๆ มานำเสนอ ^__^  นั่นก็คือ  "ข้าวหน้าหมูอบ" ค่า
สำหรับเมนูนี้ อย่างที่บอกข้างบนว่าเป็นเมนูที่เมื่อก่อนพิมทำกินบ่อยมากกกกกกกกค่ะ เรียกว่านึกไม่ออกจะทำอะไรกินดี ก็มักจะทำเมนูนี้ทุกทีเลยค่ะ >_<"  ประมาณว่าทำราว ๆ อาทิตย์ละครั้งได้ ฮ่ะๆ ...... ทำจนคุณสามีแอบบ่นอ่ะค่ะ  พิมก็แอบเบื่อเหมือนกัน ก็เลยหยุดทำไปซะพักใหญ่เป็นปีเลยอ่ะ  จนเมื่อ 3-4 วันก่อนเปิดไปดูกระทู้เก่าๆ ที่เคยโพสต์ในพันทิปที่ตัวเองเซฟเอาไว้ในเครื่อง  พอเห็นภาพก็นึกอยากกินขึ้นมาซะงั้น  ตกเย็นเมื่อวานเลยไปที่เขียงหมูแถวบ้านจัดการซื้อหมูสันนอกมาครึ่งโล  และพอมาวันนี้ก็กลายมาเป็นเมนู  "ข้าวหน้าหมูอบ" ....... หน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี่แหละค่ะ
ใครสนใจวิธีทำ ... ตามมาดูกันได้เลยจ้า ^^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- สันนอกหมู 500 กรัม
- รากผักชี 10 ราก
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ชต.
- พริกไทยป่น (พริกไทยขาว) 1 ชช.
- ซีอิ๊วขาว 1  ชต.
- ซอสปรุงรส 1/2 ชต.
- ซอสหอยนางรม 4 ชต.
- น้ำตาลทราย 1 ชต.
- น้ำมันพืช 1+1/2 ชต.
- เหล้าจีน  1/2 ชต.  ..... (วันนี้ไม่มี ใช้เหล้าไทยแทน / ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ใส่แล้วหอมดี)
- น้ำซุป 2 1/2 ถ้วย

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกก็มาทำความรู้จักส่วนผสมต่างๆ กันก่อนนะคะ

เริ่มแรก .... ก็คือเนื้อหมูค่ะ ซึ่งเนื้อหมูที่เราจะใช้ในวันนี้ก็คือเนื้อหมูส่วนที่เป็นสันนอกนะคะ ... หลังจากที่เราซื้อหมูมาแล้ว ก็ให้เราเอาหมูมาทำความสะอาดตามถนัด  แล้วก็หั่นไว้เป็นแผ่นชิ้นแบบในภาพ แต่ละชิ้นให้หนาประมาณ 3/4 นิ้วนะคะ  .. แล้วก็พักไว้ก่อน

ต่อมาก็มาดูเครื่องที่เราจะใช้หมักหมูกันค่ะ  ก็จะมีกระเทียม พริกไทย และรากผักชี

สามอย่างด้านบนนี้เราก็เอามาโขลกรวมกันให้ ละเอียดยิบเลย ออกมาเรียกว่า "สามเกลอ" ค่ะ  (บอกเผื่อไว้ เพราะบางคนไม่รู้ว่า "สามเกลอ" คืออะไรอ่ะค่ะ)

เมื่อได้สามเกลอมาแล้ว เราก็มาหมักหมูกันค่ะ ... ด้วยการเอาหมูใส่กาละมังใบย่อม ๆ สักใบ  ตักสามเกลอที่เราโขลกไว้เมื่อกี้ลงไป   ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว

ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  น้ำมันพืช และก็เหล้าจีนอ่ะค่ะ

จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ... แล้วก็หมักทิ้งไว้ประมาณสัก 30-45 นาทีนะคะ

และเมื่อ 30 นาทีผ่านไป เราก็จะได้หมูหมักออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ ... ดูชุ่มฉ่ำ น่ากินมาก ^^

ก็ให้เราเอาหมูหมักเรียงใส่หม้อที่เราจะ ใช้ตุ๋นนะคะ  ขอให้เป็นหม้อใบที่ขนาดไม่ใหญ่นัก ประมาณว่าเมื่อเรียงหมูลงไปแล้ว หมูจะดูเต็มก้นหม้อแบบในภาพอ่ะค่ะ ........ แล้วก็ใส่น้ำซุปตามลงไป

จากนั้นนำขึ้นไปตั้งเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่ะ  แล้วรอจนเดือด .....  พอเดือดดี เราก็จะเห็นว่าในหม้อจะมีฟองขาวๆ ลอยอยู่เต็มไปหมด  ก็ให้ใช้ทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองเหล่านี้ออกนะคะ

ก็จะได้เป็นน้ำใส ๆ ประมาณในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ  .... ซึ่งพอได้น้ำใส ๆ แบบนี้แล้ว ก็ให้เราตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสชาติหน่อยค่ะว่าจะเป็นไปในทางประมาณไหน  ซึ่งมันก็จะออกเค็มนำอ่อนๆ อ่ะนะคะ จะไม่มีรสหวานเลย  (เราใส่น้ำตาล เพื่อตัดรสเค็มให้กลมกล่อม ไม่โดดเกินไป)  ซึ่งหากขาดรสไหนไป เพื่อนๆ ก็เติมเอาได้ตามใจชอบค่ะ แต่ให้เผื่อตอนน้ำแห้งไว้สักนิดด้วยนะคะ ว่ารสชาติมันจะเข้มข้นขึ้นอีกมากเลยน่ะค่ะ

จากนั้นก็ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน (เปิดฝาหม้อ) หรือ ไฟอ่อนมาก (ปิดฝา)  แล้วก็ต้ม ๆ ตุ๋น ๆ ต่อไปเรื่อย ๆ อย่างใจเย็นอีกประมาณ 40-50 นาที  (ระหว่างนี้ก็ไปหุงข้าวรอค่ะ ^^)

แล้วพอ 40-50 นาทีผ่านไป เราก็จะได้ "หมูอบ" ออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ

..... ซึ่งเมื่อมาถึงตรงนี้แล้วเนี่ย ก่อนเราจะปิดไฟเตา ให้เราตักน้ำในหม้อสักนิดนึงขึ้นมาชิมอีกทีค่ะว่าเป็นยังไง ซึ่งถ้าน้ำในหม้อเหลือน้อยมาก  มันก็จะรสเข้มข้นมากหรือเค็มมากนั่นเองค่ะ  ... ซึ่งตรงนี้ก็ต้องให้เหลือน้ำพอดีๆ จึงจะได้น้ำไว้สำหรับราดบนหมูที่มีรสกำลังดี ไม่เค็มจนเกินไปอ่ะค่ะ ... ส่วนจะเหลือน้ำไว้สักแค่ไหนดี  เพื่อน ๆ ชิมเอาตามชอบเลยนะคะ  ซึ่งหากชิมแล้วเค็มไปก็เติมน้ำสะอาดเพิ่มลงไปได้ค่ะ  แล้วก็รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมอีกที จนได้รสที่ต้องการแล้วค่อยปิดไฟเตา ... หรือถ้าหากรสยังอ่อนไป  น้ำในหม้อยังเหลือเยอะ ก็ตั้งไฟต่อไปอีกนิดจนได้น้ำซุป (น้ำสำหรับราด) รสชาติตามต้องการอ่ะนะคะ

และเมื่อเราทำหมูอบเรียบร้อยแล้ว (ข้าวก็สุกแล้ว)  ....... ก็ถึงเวลากินล่ะค่ะ

....... หยิบหมูจากในหม้อขึ้นมาวางบนเขียงสะอาด  ๆ ชิ้นนึง   (ขอบกว่ากลิ่นหอมมากเลยค่ะ ^^)

เอามีดคมๆ ที่สะอาด ๆ มาหั่นตามแนวยาวให้เป็นชิ้นพอคำค่ะ  (แต่คำของคุณสามีพิมอาจจะใหญ่นิดนึงนะคะ ^_^)

ป.ล. 1 ชิ้น หั่นให้บางกว่าในภาพหน่อย เสริฟพร้อมผักลวกผักสด ... จะเสริฟได้ประมาณ 2 จาน

แล้วก็ตักไปวางโปะบนข้าวสวยนุ่ม ๆ ที่เพิ่งหุงสุกใหม่ ๆ  (กลิ่นข้าวหอมมากจ้า)  ราดด้วยน้ำราดจากในหม้อปริมาณตามใจชอบ  เรียงข้างจานด้วยแตงกวาสดๆ สักหน่อย ....... แค่นี้เราก็จะได้ข้าวหน้าหมูอบที่แสนอร่อยแล้วอ่ะค่ะ

เอ๊าาาา ... ใครอยากทาน ล้อมวงกันเข้ามาเลยค่ะ ^__^

สำหรับใครที่ไม่ทานหมู ไม่ชอบกินหมู ... ถามพิมว่าจะเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้ไหม  ขอตอบว่าได้ค่ะ  แต่.....พิมยังไม่เคยลองเลย ไม่รู้รสสัมผัสจะออกมาต่างกันมากน้อยแค่ไหนนะคะ  (แต่ยังไงก็ได้ค่ะ)

และสำหรับคนที่ไม่กินแตงกวา สามารถเปลี่ยนเป็นผักอย่างอื่นได้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นผักสดอย่าง ผักชี  หรือผักลวกอย่างคะน้า กะหล่ำปลี  ถั่วแขก ถั่วฝักยาว บร๊อคโคลี่  ดอกกะหล่ำ หรือผักอื่นๆ ตามชอบ (และคิดว่ามันเข้ากันได้) อ่ะค่ะ

ยังไงก็ .. ลองทำกันดูนะคะ ถือเป็นอีกเมนูนึงที่พิมภูมิใจนำเสนอค่ะ  (จริง ๆ ก็ภูมิใจนำเสนอทุกเมนูแหละค่ะ ^^)

 

ข้าวหมูแดง

อาทิตย์ก่อนทำข้าวหมูกรอบไปแล้ว  อาทิตย์นี้เลยขอเป็นข้าวหมูแดงบ้างนะคะ เนื่องจากว่าชอบกินมาก แต่ซื้อเค้ากินข้างนอกบ้านไม่ถูกใจเลยอ่า  >_<" เพราะงั้นต้องลงมือทำเองล่ะค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หมูสันในเส้นใหญ่ 1 เส้น  ...... (ที่พิมใช้นี่หนักประมาณ 600 กรัม)
- องเชยคั่วให้หอม 2 ชิ้น
- โป๊ยกั๊กคั่วให้หอม 2 ชิ้น
- กระเทียมสับ 1 ชต.
- พริกไทยป่น 1/4 ชต.
- น้ำตายทรายขาว 2 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 2 ชต. ......... (เลือกเอาแบบนิ่มๆ  เหลว ๆ แต่แบบอย่างดี)
- ซอสมะเขือเทศ 3 ชต.
- น้ำมันหอย 2 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
- เกลือป่นธรรมดา 1/2 ชต.
- น้ำสะอาด 6 ชต.
- สีผสมอาหารสีแดงส้มนิดหน่อย ..... (เดี๋ยวดูปริมาณที่พิมใช้จากในรูปที่ลงมือทำนะคะ)

:: วิธีทำ ::

เมื่อจะทำข้าวหมูแดงกิน ..... อันดับแรกเราก็ต้องมาทำหมูแดงกันก่อนนะคะ ... แต่ต้องขอบอกไว้นิดว่าหมูแดงสไตล์พิมเนี่ย จะเป็นหมูที่ผิวด้านนอกแฉะ ๆ (ด้วยซอส) หน่อย จะไม่แห้ง ๆ เหมือนกับที่เค้าทำขายตามตลาดนะคะ  และก็จะมีเนื้อหมูที่นุ่ม เพราะว่าใช้สันใน แต่ด้วยความที่ใช้สันในนี่แหละ ก็เลยทำให้สีหมูไม่ขาวจั๊วะเหมือนที่ตามตลาดเค้าทำ แต่แบบว่าจะออกสีตุ่น ๆ หน่อยอ่ะ  (ที่เค้าใช้สันนอกกัน-ซึ่งก็ใช้ได้ค่ะ ใช้สันคอ พิมก็เคย ใช้สะโพกพิมก็เคยอีกอ่ะ)

เริ่มต้นก็เอาเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นหมูกับสีผสมอาหาร  ใส่รวมกันในอ่างใบย่อมๆ สักใบค่ะ

แล้วก็คนด้วยทัพพีจนกระทั่งน้ำตาลละลายเข้ากับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นอย่างดี

ทำการแต่งสีของน้ำหมักหมูแดง ด้วยการเติมสีผสมอาหารสีแดง  (พิมใช้สีผง ปริมาณ 2 เท่าในภาพ เอาไปผสมน้ำนิดหน่อยก่อนพอให้สีละลายก่อนเอามาใช้) จนกระที่งได้สีของน้ำหมักตามที่ชอบ

ก็หย่อนหมูที่เราเตรียมเอาไว้ลงไปคลุกกับน้ำหมักให้ทั่ว ๆ กัน .... แล้วก็หมักไว้ประมาณ 4 ชม. หรือถ้ามีเวลา หมักข้ามคืนเลยก็ได้ค่ะ

พอครบ 4 ชม. (หรือข้ามคืน) ก็เอาออกมาจากตู้เย็น .... เป็นประมาณในภาพนี้นะคะ

ต่อมาก็ให้เอาทั้งหมูและน้ำซอสเทใส่หม้อใบ ย่อม ๆ สักใบค่ะ (หม้อเล็กดีกว่าหม้อใหญ่) เติมน้ำลงไปพอท่วมหมูไม่ต้องมาก (ไม่เกิน 1/2 นิ้ว)  แล้วก็นำไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง จนกระทั่งเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน (ค่อนมาทางไฟกลางๆ)   ค่อย ๆ ต้มหมูไปเรื่อย ๆ  หมั่นพลิกกลับเป็นระยะ  (ระหว่างต้มถ้าน้ำงวดมากเกินไป สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ)

จนกระทั่งหมูสุกดี ก็จะมีลักษณะประมาณนี้นะคะ   (น้ำจะงวดลงมากจนมีลักษณะเหนียว)

.. ก็ตักหมูขึ้นพักไว้   แล้วนำไปอบในเตาอบด้วยไฟ 175 องศาซี สัก 10-15 นาที หรือย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ  เพื่อให้ผิวด้านนอกแห้งและเกรียมนิด ๆ ... ก็เป็นอันใช้ได้ล่ะค่ะ

ต่อมาก็มาทำน้ำราดข้าวหมูแดงกันนะคะ ... ซึ่งน้ำราดข้าวหมูแดงก็จะมีส่วนผสมตามด้านล่างนี้อ่ะค่ะ

- น้ำซอสที่ได้จากการต้มหมูแดง ........... (มีอยู่เท่าไหร่ก็ใช้เท่านั้นอ่ะค่ะ)
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำสะอาด
- แป้งมัน หรือแป้งท้าว ละลายน้ำ
- น้ำมันงา 1/2 ชช.
- เหล้าจีน 1/2 ชช.
- ถั่วลิสงคั่วบด 1 1/2 ชต.
- งาขาวคั่วบด 1 ชต.

ป.ล. ปริมาณซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำสะอาดที่ใช้ ขึ้นอยู่กับว่าปริมาณน้ำซอสที่เหลือค่ะ ซึ่งถ้าเหลือมาก แสดงว่าจะข้นน้อย รสชาติไม่เข้มข้น ก็จะต้องเติมเครื่องปรุงเพิ่มเยอะหน่อย แต่ถ้าเหลือน้อย แสดงว่าข้นมาก ก็จะต้องเติมพวกน้ำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเพิ่มเยอะหน่อยอ่ะค่ะ  ...  แต่ตามสัดส่วนที่พิมใช้เนี่ย ซอสจะเหลือประมาณ 3/4 ถ้วย และพิมเติมน้ำสะอาดไปอีกประมาณ 3/4 - 1 ถ้วยอ่ะค่ะ

วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดงก็ง่าย ๆ ค่ะ ... เริ่มต้นด้วยการเทน้ำซอสที่เหลือ และน้ำสะอาดลงไปในหม้อ  เอาไปตั้งไฟให้เดือด ชิมรสชาติว่าเป็นประมาณไหน   หากหวานไปก็ให้เติมซีอิ๊วขาวและน้ำสะอาดเพิ่ม แต่ถ้ารสอ่อนไปก็เติมทั้งซีอิ๊วขาวและน้ำตาลเลยนะคะ ให้ได้รสชาติตามที่ชอบค่ะ  .. และพอได้รสตามที่ชอบแล้วก็เทแป้งมันละลายน้ำใส่ลงไป ให้ได้ความข้นตามต้องการ (อย่าให้ข้นมากนะคะ เพราะเดี๋ยวพอซอสเย็นลง มันจะขึ้นขึ้นอีกหน่อยนึงอ่ะค่ะ)   ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง  ก็ใส่น้ำมันงากับเหล้าจีนลงไป คน ๆ ให้เข้ากันดีแล้วก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ  ... สุดท้ายก็ใส่งาขาวกับถั่วลิสงคั่วบดลงไป

ก็จะได้น้ำราดข้าวหมูแดงออกมาหน้าตาประมาณนี้นะคะ รสชาติเข้มข้น ไม่หวานนัก และก็หอมมากเลยค่ะ

และเมื่อเตรียมทั้งข้าวหมูแดง น้ำราดข้าวหมูแดงเสร็จ ก็มาลงมือจัดจานกันดีกว่าค่ะ ... ด้วยการหั่นหมูแดงออกเป็นชิ้น ๆ (อย่าให้บางมากนะคะ กินไม่อร่อยจ๊ะ)

แล้ววางโปะลงไปบนข้าวหอมมะลินุ่ม ๆ เคียงข้างด้วยไข่ต้มยางมะตูมสักใบ    (ในภาพไข่ไม่ค่อยจะมะตูมแล้วค่ะ พอดีตอนต้มแอบเบลอไปหน่อย กว่าจะรู้สึกว่าต้มไข่เอาไว้ ก็เลยเวลาเป็นมะตูมไปเกือบ 5 นาทีแล้วค่ะ >_<") ... และกุนเชียงทอดสัก 3-4 ชิ้น (แต่วันนี้ไม่มีอ่ะ)

ราดด้วยน้ำราดข้าวหมูแดงรสชาติเข้มข้น  มีแตงกวากรอบ ๆ ไว้แก้เลี่ยนสัก 3-4 ชิ้น (วันนี้ไม่มีอีกเหมือนกันค่ะ)  แปะหน้าด้วยผักชีสักหน่อย ........ แค่นี้เราก็จะได้ข้าวหมูแดงที่แสนจะน่ากินออกมาแบบนี้แล้วล่ะค่ะ ^^

ซึ่งข้าวหมูแดงจานนี้ รสชาติแบบนี้  คุณสามี และน้องชายบอกว่า โอเคเลยค่ะ ทั้งหมู ทั้งน้ำราด   (ขอเบิ้ลกันคนละ 2 เลย) ... เสียแต่ข้าวค่ะ ที่ไม่ใช่ข้าวหอมมะลิอ่ะ  ประมาณว่าถ้าได้ข้าวหอมจะเพอร์เฟ็คเลย  (ยังไงก็ขอแก้ตัวคราวหน้าแล้วกันน๊า เพราะข้าวนี้ข้าวหอมหมด เหลือแต่ข้าวขาวธรรมดากะข้าวกล้องค่ะ)

ยังไงถ้าเพื่อนๆ ชอบทานข้าวหมูแดงเหมือนพิม ก็อยากให้ลองทำกันดูนะคะ

วิธีทำอาจจะยุ่งยากสักหน่อย อาจจะต้องใช้ส่วนผสมเยอะ  แต่ถ้าทำแล้ว .. ก็กินกันได้ทั้งวันเลยอ่ะค่ะ (ถ้าไม่เบื่อซะก่อนนะ)

อ้อๆ ... หากจะทำแบบกินกับบะหมี่เกี๊ยว ใช้หมูแดงสูตรนี้ก็ได้นะคะ เพียงแต่ว่าตอนเอาหมูเข้าไปอบเนี่ย ให้ขูด ๆ ซอสที่ติดกับเนื้อหมูออกให้เหลือน้อยสุดก่อนเอาไปอบนะคะ ผิวด้านนอกหมูจะได้แห้งกว่านี้สักหน่อยอ่ะค่ะ  .... แล้วเจอกันเมนูหน้าค่ะ ^^

 

ต้มยำกุ้งน้ำใส

พิมอยากกินต้มยำมาหลายวันแล้วค่ะ  แต่ยังไม่มีโอกาสซะที พอดีกับวันนี้ไปค้นตู้เย็น เจอกุ้งสดที่เหลือจากช่วงทำอาหารวันปีใหม่ประมาณ 10 กว่าตัว เลยขอเอามาทำต้มยำกุ้งแบบน้ำใสซะหน่อยค่ะ

....... สำหรับเมนูนี้ หรือ เมนูต้มยำ... พิมเชื่อว่าหลายคนคงเคยทำกินกันเป็นประจำอยู่แล้ว  บางบ้านอาจจะถือเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็เป็นได้ .... ที่บ้านพิมเองก็ทำกินเป็นประจำเหมือนกันค่ะ   แทบทุกครั้งจะทำเป็นแบบต้มยำน้ำข้นรวมกับเนื้อสัตว์อย่างอื่น    แต่วันนี้ทำเป็นต้มยำกุ้งน้ำใสอย่างเดียว ... ซึ่งพิมรู้สึกว่ามันอร่อยมาก  เลยอดที่จะเก็บภาพและวิธีทำมาฝากเพื่อน ๆ ไม่ได้น่ะค่ะ
ยังไงดูภาพหน้าตา "ต้มยำกุ้งน้ำใส" สูตรของพิมกันก่อนนะคะ ว่าหน้าตาเป็นยังไง

ดูภาพไปแล้วก็มาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- กุ้ง 15 ตัว ......... (พิมใช้ขนาด 5 ตัว = 100 กรัม)
- น้ำซุป 2 + 1/2 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
- ตะไคร้  2 ต้นใหญ่
- ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 5 แว่น
- ใบมะกรูดแก่ ๆ 5 ใบ
- ผักชี 1 ต้น
- รากผักชี 2 รากใหญ่
- มะเขือเทศ 1/2 ลูก
- มะนาวน้ำดี ๆ  2 ลูก
- เกลือป่น 1 ชช.
- น้ำปลาดี 2-3 ชต.

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นก็มาดูที่น้องกุ้งของเรากันก่อนเลยนะคะ .... สำหรับน้องกุ้งที่พิมใช้ในวันนี้เนี่ย เป็นกุ้งขาวธรรมดาแหละค่ะ  เพียงแต่ตัวใหญ่หน่อย  พิมซื้อมาตอนปีใหม่ราคากิโลละเกือบ ๆ 300  แต่ถ้าเป็นช่วงวันปกติ ไซด์นี้จะราคาแค่ประมาณกิโลละ 200 เท่านั้นอ่ะค่ะ
ก็เอาน้องกุ้งมาล้างน้ำ แกะเปลือกออก (ไว้หางสักหน่อยเพื่อความสวยงาม) ผ่าหลัง   และชักเส้นดำออกสักหน่อยนะคะ
ป.ล. น้องกุ้งในภาพอาจจะดูไม่ค่อยสดเท่าไหร่  เพราะว่าพิมซื้อมาตั้งแต่เที่ยงวันที่ 2 ม.ค.  พอเย็นกินไม่หมด ก็เข้าฟรีซไว้ทันที และก็เพิ่งแงะเอาออกมาใช้เมื่อตอนจะทำต้มยำนี่แหละค่ะ  กุ้งเลยดูไม่ค่อยสวยเท่าไหร่นัก สีจะหมอง ๆ หน่อย แต่จริง ๆ ยังเนื้อหวานและกรอบอยู่เลยค่ะ

จากน้องกุ้ง ... เราก็มาดูที่เครื่องสมุนไพรและส่วนประกอบอย่างอื่นกันต่อนะคะ .... ซึ่งก็จะมี

ข่า .......... ใช้ข่าแก่ค่ะ ล้างน้ำ ทุบให้แตกสักหน่อย แล้วหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ  1/3 ซม. ประมาณ 5 แว่นอ่ะค่ะ
ตะไคร้ ...... เลือกใช้ตะไคร้ต้นอวบ ๆ แก่ ๆ (ของพิมปลูกเอง หอมมาก)  ล้างน้ำให้สะอาด ทุบพอแตก หั่นเฉียงเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้
รากผักชี .... เลือกรากใหญ่ ๆ ล้างน้ำให้สะอาด ทุบพอแตก
เห็ดเข็มทอง .... ตัดโคนทิ้ง รากน้ำ เด็ดเป็นช่อ ๆ
ใบมะกรูด .... เลือกใบแก่ๆ เด็ดแต่ละใบเป็น 4 ส่วน (ไม่เอาแกนกลางใบ)
ผักชี ........ ล้างสะอาด สะบัดให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นหยาบ ๆ
มะเขือเทศ ........ ล้างน้ำ ผ่าครึ่ง (ใช้แค่ครึ่งลูก) หั่นเป็น 5-6 ชิ้น
พริกขี้หนูสวน ..... ล้างน้ำ รอให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอามาทุบหรือโขลกให้แตก  (แต่ยังดูเป็นเม็ดอยู่)
มะนาว ....... ล้างให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าไม่มีขนให้แห้ง  ผ่าเป็นชิ้น  บีบเอาเฉพาะน้ำไว้

จากนั้นเมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ เสร็จแล้ว ก็มาลงมือทำกันค่ะ ............ เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำซุปใส่หม้อ และนำหม้อไปตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ (หากไม่มีน้ำซุป ใช้น้ำสะอาดแล้วใส่ผงปรุงรสลงไปสัก 1 ชต. แทนก็ได้ค่ะ)

รอให้น้ำเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี และก็เกลือป่นลงไป ...... เคี่ยวไปสักแป๊บ รอจนน้ำซุปเปลี่ยนสีเป็นสีอมเขียวเล็กน้อยอย่างในภาพ

ก็ใส่น้องกุ้งของเราลงไป   (ใส่ตอนน้ำเดือด)

ตามด้วยมะเขือเทศ  เห็ดเข็มทอง

และใบมะกรูด ...... จากนั้นเร่งไฟแรง ให้น้ำเดือดจัดครั้งนึง กุ้งก็จะสุกพอดี ....... ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตาได้เลยค่ะ

ถึงเวลาเสริฟ .... ก็ให้เอาพริกขี้หนูสวนที่เราทุบไว้แล้วใส่ลงไปในชามที่เราจะใช้ปรุง (หรือจะปรุงในหม้อเลยก็ได้)   ปริมาณมากน้อยตามชอบ  (พิมใส่ประมาณ 15 เม็ด/ไม่รวมความเผ็ดจากน้ำพริกเผา)   แล้วบีบมะนาวตามลงไป 2 ลูก   และก็น้ำปลาอีกประมาณ 2 ชต.  (มีความเค็มของน้ำซุปจากเกลืออยู่บ้างแล้ว)

ตักต้มยำกุ้งใส่ลงไปในชามปรุง หรือหม้อปรุง .... คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ หากขาดอะไรไปก็เติมเอาตามสะดวก ชิมจนกว่าจะพอใจ แล้วก็ตักใส่ชามเสริฟขึ้นโต๊ะ ...... ก็จะได้ต้มยำกุ้งออกมาหน้าตาประมาณนี้อ่ะนะคะ .... น่ากินไหมค่ะ

ต้มยำกุ้งชามนี้ ออกรสเปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ดตาม ... กลมกล่อมค่ะ แล้วก็ค่อนข้างหอมเครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมากๆ  เพราะว่าเราเคี่ยวน้ำกับสมุนไพรพวกนี้เอาไว้ก่อนจนหอมถึงค่อยใส่กุ้งลงไป

ใครที่สนใจ...อยากกินต้มยำร้อน ๆ อร่อย ๆ ลองทำดูนะคะ  หากไม่ชอบกุ้งตัวเล็กแบบนี้ จะใช้กุ้งตัวใหญ่ ๆ แทนก็ได้ค่ะ

หรือถ้าไม่ชอบเห็ดเข็มทอง จะใช้เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานแทนก็ได้เหมือนกันนะคะ ....... อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำดูกันค่ะ เพราะว่ามันอร่อยจริง ๆ ^^