กล้วยไข่เชื่อม

กล้วยไข่เชื่อม พร้อมกะทิราดที่เข้มข้น หวานมัน ..... อีกหนึ่งเมนูขนมหวานๆ สไตล์ไทยๆ ที่ทำง๊ายง่าย หากใครสนใจ มาติดตามชมกันเลยค่ะ

"กล้วยไข่เชื่อม" ... เป็นขนมหวานอย่างนึงค่ะที่เวลาไม่รู้ว่าจะทำขนมอะไรไว้กินหลังกินข้าวดี  ก็จะทำขนมนี้กันล่ะค่ะ ... ถ้าจะถามว่าทำบ่อยขนาดไหน  ก็คงจะตอบได้ว่าทำประมาณอาทิตย์เว้นอาทิตย์เลยนะคะ  เหตุผลก็เพราะว่ามันทำง๊ายยยง่าย  อีกทั้งที่วัตถุดิบทั้งหลายแหล่ที่ใช้ทำ  ไม่ว่าจะกล้วยไข่ห่ามๆ น้ำตาลทราย  มะพร้าวขูด .. พวกนี้ .... ที่บ้านพิมก็มักจะมีติดบ้านอยู่เสมอๆ  เพราะงั้นเมื่อเวลานึกอยากจะทำ ก็เลยทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องไปหาอะไรที่ไหนไกล...... และวันนี้ก็เป็นอีกวันนึงที่บ้านพิมทำกล้วยไข่เชื่อมกัน  ก็เลยขอถ่ายรูปวิธีการทำเอามาฝากเพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยทำ (และก็เคยแล้ว) ให้ดูกันน่ะค่ะ

และก็นี่ค่ะ ... กล้วยไข่เชื่อม .. บ้านพิม สีเหลืองอ๋อย น่ากินมากๆ เลย (เน๊าะ)

ซึ่งวันนี้จะว่าไป ... พิมไม่ขอพูดพล่ามทำเพลงล่ะนะคะ เนื่องจากหันหน้าไปดูนาฬิกาแล้วก็พบว่ามันเที่ยงคืนกว่าแล้ว ขืนพูดเยอะๆ บรรยายแยะๆ เกรงว่ากว่าจะเสร็จ และกว่าจะได้นอน คงปาไปไม่ต่ำกว่าตี 1 1/2 แน่นอน ซึ่งถ้าเป็นอย่างนั้นสงสัยพรุ่งนี้พิมคงจะตื่นตี 5 อย่างที่ตั้งนาฬิกาปลุกเอาไว้ไม่ไหวแน่ ๆ เพราะงั้นขอลุยไปที่สูตรและก็วิธีทำตามแบบของพิมกันเลยล่ะกันนะคะ

:: ส่วนประกอบ/วัตถุดิบ ::

- กล้วยไข่ห่ามๆ 2 หวี
- น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
- น้ำสะอาด 400 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 1.5 ชต.
- เกลือป่น หยิบมือ

ป.ล. พิมถ่ายรูปมาไม่ครบนะคะ แบบว่าสถานการณ์และเวลาไม่ค่อยอำนวย

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราก็มาทำหัวกะทิสำหรับราดหน้ากล้วยไข่เชื่อมกันไว้ก่อนเลยค่ะ ... โดยพิมมีวิธีทำให้เลือกทำ 2 แบบค่ะ
- แบบที่ 1 สำหรับหัวกะทิที่คั้นโดยไม่ใช้น้ำ .... ให้เอาหัวกะทิผสมเกลือป่นนิดหน่อย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ด้วยความใจเย็น สักพักกะทิจะข้นขึ้นเองค่ะ  แต่ต้องใช้เวลาหน่อยนะคะ
- แบบที่ 2 สำหรับหัวกะทิที่คั้นแบบใส่น้ำ / กะทิกล่อง .... ให้เอาหัวกะทิ 2 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวอเนกประสงค์ 1.5 ชต. และเกลือป่นหยิบมือ (นิดหน่อย ใส่พอให้มีรสเค็มปะแหล่มๆ) ค่ะ .... คนๆ ให้แป้งละลายเข้ากับหัวกะทิก่อน แล้วค่อยนำไปตั้งไฟกลางๆ  .. ระหว่างตั้งไฟก็ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อยๆ  จนกระทั่งแป้งสุก กะทิข้นก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ
ซึ่งพอกะทิสุกข้นแล้ว ก็ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้ให้เย็นค่ะ

จากนั้นหันมาเตรียมทำตัวกล้วยไข่เชื่อมกัน ต่อ ..... โดยการเลือกใช้กล้วยไข่ห่าม ๆ หน่อย ออกสีเขียวมากกว่าสีเหลืองแบบในภาพค่ะ  (แต่สำหรับคนที่ชอบกล้วยไข่เชื่อมนิ่ม ๆ ก็สามารถจะเลือกใช้กล้วยไข่ที่มีสีเหลืองมากกว่านี้หน่อยก็ได้ค่ะ  แต่อย่าให้เหลืองมากไป ไม่งั้นเวลาเอาไปเชื่อม มันจะเละค่ะ)

ป.ล. ถ้าไม่ชอบกล้วยไข่ ใช้กล้วยหักมุก หรือกล้วยงาช้างเชื่อมแทน ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

ก็ปอกเปลือกกล้วยไข่นะคะ (ยิ่งเขียวมากยิ่งปอกยาก) ถ้ามีเส้นดำๆ ก็ดึงออกให้หมด แล้วตัดหัวตัดท้ายสักหน่อยเพื่อความสวยงาม ... ปอกเสร็จก็ใส่ลงไปแช่ไว้ในน้ำที่ผสมน้ำเกลือนิดหน่อย เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีคล้ำๆ อ่ะค่ะ

ป.ล. หากปอกแล้วเชื่อมเลย ก็ไม่ต้องแช่น้ำผสมเกลือค่ะ

จากนั้นก็หันมาเคี่ยวน้ำเชื่อมไว้สำหรับเชื่อมกล้วยค่ะ โดยการผสมน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดลงในภาชนะที่เราจะใช้เชื่อมกล้วย

ซึ่งในวันนี้พิมใช้กระทะธรรมดานะคะ  หากเพื่อนๆ มีกระทะทองจะใช้กระทะทองก็ได้ค่ะ แต่ถ้าไม่มีใช้กระทะธรรมดาแบบพิม หรือหม้อ หรือพวกกระทะเทฟล่อนก็ได้เหมือนกันค่ะ

ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันแล้วนำไป ตั้งไฟ  คนให้ละลาย (จะได้เป็นน้ำเชื่อม)  แล้วนำมาลงกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ ครั้งนึง   จากนั้นก็เทใส่กลับคืนหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อ  โดยเราจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไปเรื่อย ๆ ค่ะ...แรกๆ ตอนน้ำเชื่อมยังใสอยู่ เราจะเห็นว่าฟองตอนเดือดเค้าจะเป็นฟองค่อนข้างใหญ่   แต่เมื่อยิ่งน้ำเชื่อมข้นมากขึ้นเท่าไหร่ ฟองก็จะยิ่งเล็กลงค่ะ

ซึ่งเราจะเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ลดลงไปประมาณ 1/4 นะคะ ....  ก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีความเหนียวได้ที่  แล้วเราก็ค่อยเอากล้วยไข่ที่เราปอกไว้ใส่ลงไปเชื่อมค่ะ

การเชื่อมกล้วยเนี่ยเราจะต้องใจเย็นๆ นะคะ จะใจร้อนเร่งไฟแรงๆ  กะว่าไฟแรงแป๊บเดียวจะใช้ได้ ... อันนี้ไม่ใช่เลยค่ะ

การเชื่อมกล้วยไข่ (หรือเชื่อมอะไรก็แล้วแต่) ให้ใช้ไฟกลางๆ ค่อนมาทางอ่อนสักหน่อย  เพื่อค่อยๆ ให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อกล้วย  พร้อมกับความร้อนจากน้ำเชื่อมที่จะทำให้กล้วยค่อย ๆ ระอุ และก็สุกในที่สุดพร้อมๆ กับซึมซับน้ำเชื่อมได้เต็มที่

และก็นี่นะคะ ... กล้วยไข่เชื่อม ที่เชื่อมได้ที่แล้ว  หน้าตาจะเป็นประมาณนี้  (มีสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอกัน) ......  ซึ่งถ้าหากเราใช้กล้วยไข่ห่ามๆ หน่อย กล้วยเชื่อมที่ได้ก็จะมีลักษณะแบบนี้อ่ะค่ะ ก็คือ เนื้อไม่นิ่มมาก  หวาน หอม และก็ชุ่มไปด้วยน้ำเชื่อมทั้งลูก .....  แต่ถ้าหากเราใช้กล้วยสุกเหลืองกว่านี้ กล้วยไข่เชื่อมที่ได้ อาจจะลักษณะแตกหักเป็นช่วงๆ  และเนื้อจะค่อนข้างนิ่ม  ซึ่งบางคน เช่น แม่ของพิม จะชอบมากกว่ากล้วยไข่เชื่อมแบบในภาพนี่อ่ะค่ะ

ดูกันอีกทีใกล้ๆ .... เมื่อเชื่อมได้ที่  จะเงาเป็นประกาย ปิ๊งๆๆๆ เลยค่ะ

ที่นี้เวลาจะกิน .... บางคนก็ชอบกินกล้วยไข้เชื่อมเพียว ๆ ไม่ต้องราด ไม่ต้องทำอะไรเลย  แต่พิมชอบแบบราดด้วยหัวกะทิข้นๆ เยอะๆ หน่อยอย่างในภาพนี้มากกว่าอ่ะค่ะ

และสำหรับจานนี้ ..... พิมขอยกให้เพือ่นๆ ทุกคนที่เข้ามาดูขนมหวานเมนูนี้เลยนะคะ  ^__^

รับสักลูก .......... ไหมค่ะ ^^

ก็ .. ถ้าเพื่อนๆ คนไหนสนใจลองไปทำดูนะคะ  ไม่ยากจริงๆ ค่ะ  ... แรกๆ ทำอาจจะกะจังหวะไม่ถูกว่ามันจะเชื่อมได้ที่ตอนไหน  แต่ทำๆ ไปเดี๋ยวก็เก่งเองค่ะ  ... พิมรับรอง ^^ ... แล้วเจอกันใหม่เมนูหน้านะจ๊ะ ตอนนี้ไปนอนก่อนล่ะค่า

ป.ล. แถม ๆ...... บางทีพิมก็อยากเปลี่ยนวิธีกินกล้วยไข่เชื่อมบ้าง ด้วยการเอาน้ำกะทิธรรมดาๆ นี่แหละค่ะ ไปต้มให้สุก  แล้วก็เอากล้วยไข่เชื่อมใส่ลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกที ... ก็ปิดไฟ ตักขึ้นใส่ถ้วย ราดหัวกะทิข้นๆ ... กลายเป็นกล้วยไข่บวดชีประยุกต์ ..... ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ ^^

มะม่วง-น้ำปลาหวาน

เมื่อคืนตอนดึก นึกยังไงไม่รู้ค่ะอยากกินมะม่วงน้ำปลาหวานเอามาก ๆ ซะงั้น  ครั้นจะไปซื้อน้ำปลาหวานกระปุกที่เซเว่นมากิน ก็นะ...แพงค่ะ กระปุกละตั้ง 50 อ่ะ เลยอดใจรอไว้ทำกินตอนเช้าดีกว่าค่ะ

พอเช้ามา .... สะสางการงานเสร็จไปเปลาะนึง ถึงเวลาพักสายตา ก็เลยไปนั่งรื้อ ๆ ตู้เย็นดูค่ะว่าวัตถุดิบที่เราจะใช้ทำน้ำปลาหวานเนี่ย มันมีครบหรือเปล่า ปรากฎว่า.....ขาดกุ้งแห้งค่ะ >_<"  ไอ้ที่ว่าวันนี้จะไม่ต้องออกนอกบ้านไปไหนก็เลยต้องออกไปซื้อกุ้งแห้งอ่ะค่ะ  ดีว่าร้านขายของชำแถวบ้าน (เดินไปไม่ถึง 50 เมตร)  เค้ามีขายอยู่ขีดละ 60 บาท ก็เลยซื้อเค้ามาซะครึ่งขีดค่ะ ไม่ต้องออกไปถึงหน้าปากซอยอ่ะ  (ไม่งั้นเสียเงินค่ารถอีก ม่ะคุ้มอ่ะ ไปกลับหน้าปากซอย 50 บาทแหละ >_<")

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 400 กรัม
- น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
- น้ำปลาดี ๆ  1/4 ถ้วย
- กะปิ 2 + 1/2 ชต.

- กุ้งแห้งเนื้อป่น  35 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม ...................... ใครชอบน้อยกว่านี้ ก็ใส่น้อยกว่านี้ได้นะคะ
- พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด ๆ  / พริกแห้งคั่วป่น / พริกแห้งซอยละเอียด ปริมาณตามชอบ ....... (จะใส่อย่างใดอย่างนึง หรือใส่รวมกันหลายพริกก็ได้ค่ะ)

ป.ล. ปริมาณน้ำตาล น้ำปลา อาจจะต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับความหวานของน้ำตาล ความเค็มของกะปิด้วยนะคะ

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเลยมาดูที่น้ำตาลกันก่อนนะคะ วันนี้พิมเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวค่ะ ... เหตุผลเพราะน้ำตาลมะพร้าวมีกลิ่นหอมที่เหมาะกับการทำขนมไทยหรือของกินเล่น ประเภทนี้ค่ะ  แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มีน้ำตาลมะพร้าว จะใช้น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้นะคะ ขอให้เลือกอย่างดีหน่อย เพราะจะได้มีกลิ่นรสที่หวานหอมอ่ะค่ะ

ส่วนกะปิ ... พิมใช้กะปิคลองโคน ที่เพิ่งถอยมาจาก HFM  ค่ะ (แต่ยี่ห้อนี้ ไม่หอมเท่าที่เค้าโฆษณาไว้หน้ากระปุกเลย เพราะที่ซื้อแบบชาวบ้านที่เมืองจันทบุรีทำเป็นกิโล ๆ หอมกว่าเยอะ .....  แอบผิดหวังอ่ะ) ..... และสำหรับน้ำปลา ก็ยี่ห้อตามด้านบนเลยนะคะ

เริ่มต้น ....... ก็เอาน้ำตาลใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ทำน้ำปลาหวานกันนะคะ (หม้อที่ตั้งไฟได้)  เทน้ำสะอาดกับน้ำปลาตามลงไป

ยกหม้อขึ้นตั้งเตาไฟ เปิดไฟกลาง ๆ (อย่าใช้ไฟแรงนะคะ ไม่งั้นขอบ ๆ หม้อจะมีรอยไหม้ซะก่อน) ......   ก็ตั้งไฟไปสักแป๊บนึง  คนด้วยเป็นระยะ ๆ ไม่นานน้ำตาลในหม้อก็จะละลายหมดค่ะ   และพอน้ำตาลละลายหมดก็ปิดไฟเตาแป๊บนึง  ใส่กะปิลงไป  แล้วใช้ปลายทัพพีตี ๆ ให้กะปิแตกตัวออกสักนิดนึง  แล้วก็ตั้งไฟกลางๆ  ค่อนมาทางอ่อนอีกรอบ  คนไปเรื่อย ๆ กะปิก็จะเนียนไปกับน้ำปลาหวานล่ะค่ะ  ........    จากนั้นก็หรี่ไฟเหลือไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปสัก  15 นาทีเพื่อให้น้ำปลาหวานมีความเหนียวและข้นมากขึ้นอ่ะค่ะ

ป.ล. เหตุผลที่พิมละลายกะปิใส่ทีหลัง เพราะพิมรู้สึกว่าถ้าละลายในน้ำร้อน กะปิจะละลายง่ายกว่า และไม่ค่อยเป็นก้อนอ่ะค่ะ  แต่ถ้าเพื่อน ๆ สะดวกจะละลายไปพร้อมกับตอนใส่น้ำตาลปี๊บเลย ก็เอาตามถนัดเลยค่ะ ^^

แล้วเมื่อเคี่ยวไปครบ 15 นาทีแล้ว  เราก็จะได้น้ำปลาหวานเพียว ๆ (ที่ยังไม่ได้ใส่เครื่องอะไรเลย) หน้าตาประมาณนี้นะคะ

จากนั้นก็ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำปลาหวานอุ่น ๆ สักหน่อยนึง ก็ค่อยใส่กุ้งแห้งป่น หอมแดงซอยบาง ๆ และพริกตามลงไป  คนให้เข้ากันอีกที ........ ก็เป็นอันว่าเราจะได้น้ำปลาหวานทรางเครื่องที่พร้อมจะเอาไปจิ้มกับอะไรๆ แล้วล่ะค่ะ   .... ซึ่งน้ำปลาหวานในชามด้านล่างนี่อ่ะ  เราสามารถเก็บใส่กระปุกแช่ตู้เย็นไว้กินได้เป็นอาทิตย์สองอาทิตย์เลยค่ะ   (แต่เอาจริง ที่บ้านพิม....มันหมดภายใน 2 วันล่ะค่ะ  อยู่ไม่ถึง 2 อาทิตย์หรอกอ่ะ >_<")

นี่ค่ะ ... ดูหน้าตากันชัด ๆ ว่าเจ้มมมมจ้นนน ขนาดไหน  ขอบอกว่าหาซื้อแบบนี้ที่ไหนก็ไม่มีขายนะคะ (นอกจากทำเองอ่า)

แต่นะคะ ..... มีน้ำปลาหวานแล้ว ... แต่ยังไม่มีมะม่วงเลย  เพราะงั้นไปสอยมะม่วงกันดีกว่าค่า  ซึ่งตอนนี้ที่บ้านพิมอ่ะมีมะม่วงที่กำลังออกลูกอยู่ด้วยกัน 4 พันธุ์ค่ะ  ก็คืออ.อ.อ.อ.อ..อ มะม่วงสามฤดู (หรือที่เรียกกันว่ามะม่วงทวาย)  มะม่วงแรด  มะม่วงน้ำดอกไม้ และก็มะม่วงมันขุนศรีค่ะ (อันหลังนี่ไม่ได้ถ่ายรูปมาให้ดูนะคะ ขี้เกียจบุกป่าฝ่าดงเตยเข้าไป มันคัน >_<")  เพื่อน ๆ ชอบพันธุ์ไหนก็สอยกันเอาตามชอบเลยค่ะ

ส่วนพิมน่ะ .... ชอบมะม่วงแรดเป็นพิเศษ เพราะมันเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ มัน ๆ ดี   ก็เลยสอยมะม่วงแรดมาซะ 2 ลูกค่ะ

และก็เอามาล้างน้ำ - ปอกเปลือก - ล้างน้ำซะอีกรอบ  ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ (แต่ไม่ต้องบางมาก เดี๋ยวเคี้ยวไม่อร่อย) แบบในภาพด้านล่างอ่ะค่ะ ^^

จากนั้นก็เอาไปเรียงในจานให้สวยงาม ... ^^  (เกสรตรงกลางเป็นกุ้งแห้งป่นค่ะ)

และแล้วเราก็จะได้ มะม่วง-น้ำปลาหวาน รสชาติเข้มข้น ออกมาหน้าตาประมาณนี้ล่ะจ้า

ดูกันชัด ๆ กับหน้าตาน้ำปลาหวาน

กลัวเพื่อน ๆ จะไม่รู้ว่ามันเข้มข้นขนาดไหน พิมก็เลยลองจิ้มให้ดูค่ะ   (จริง ๆ มีภาพกำลังกินด้วยนะคะ แต่ดูแล้วเพื่อน ๆ อาจจะไม่สบายตา เลยตัดออกไป ฮ่ะๆ)

ก็ยังไงถ้าเพื่อนๆ สนใจ ลองไปทำกันดูนะคะ  ... ทำไม่ยากอ่ะ  ยิ่งตอนนี้มะม่วงถูกมากก.ก.ก.ก.ก.ก.ก  แถวบ้านพิมลูกใหญ่ ๆ พันธุ์ไหน ๆ ก็โลละไม่เกิน 15-20 บาท  ใครที่อยากจะกินมะม่วงน้ำปลาหวานก็รีบทำกินกันซะตอนนี้เลยนะคะ ^^

และก็ขอจากไปด้วยภาพนี้ล่ะค่ะ ^^

ข้าวมันไก่ย่างตะไคร้

วันก่อนไปซื้อไก่ย่างของลุงขายไก่ย่างแถว บ้านมากินกับข้าวมันไก่เจ้าอร่อย (แถวบ้านอีกนั่นหละ)  ปรากฎว่ามันอร่อยมาก จนนึกอยากจะทำกินเอง วันนี้เลยขอคุณสามีแว๊บๆ ไปตลาดสดแถวบ้าน ซื้อของมาทำข้าวมันไก่ย่างตะไคร้กินกันสองคนค่ะ

......... ใจจริงวันนี้พิมไม่ได้ตั้งใจจะทำเมนูนี้เลยค่ะ  แต่อยากจะทำเมนู "ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ" ซะมากกว่า  ทั้งอยากกินเองและก็อยากจะทำตามรีเควสที่เพื่อน ๆ ขอเอาไว้    แต่พอไปถึงตลาดสดแถวบ้าน (ก็ว่าใหญ่แล้วนะคะ ใหญ่ที่สุดในเส้นลาดพร้าวแล้วอ่ะ)   แต่เดินจนทั่วตลาดก็หามะดัน มะอึก กับระกำเปรี้ยวไม่ได้เลย  โครงการทำข้าวผัดน้ำพริกลงเรือก็เลยต้องพับไป บวกกับเหลือเวลาน้อยเต็มที่ (ไปจ่ายตลาดเอาตอนเกือบบ่ายโมง)  คิดไปคิดมาเลยตัดสินใจว่าทำข้าวมันไก่ย่างตะไคร้แทนก็ได้  ส่วนข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ... ไว้อาทิตย์หน้ารอให้หาวัตถุดิบได้พร้อม ๆ ก่อนแล้วกัน (เน๊าะ)

สำหรับเมนูข้าวมันไก่ย่างตะไคร้เนี่ย  พิมก็จับเอาข้าวมันที่ใช้ในข้าวมันไก่ปกติ (ปรุงรสเพิ่มนิดหน่อย) มารวมกับไก่ย่างตะไคร้สูตรอร่อยของพิมอ่ะค่ะ    ... ก็จะได้มาเป็นข้าวมันไก่ย่างตะไคร้จานนี้   ซึ่งดูเผิน ๆ ก็อาจจะธรรมดา ๆ แต่ขอบกว่า อร่อยนะคะ ^^

ส่วนวิธีการทำ .... เนื่องจากว่าอาหารจานนี้มีส่วนประกอบ 2 ส่วนด้วยกัน ซึ่งก็คือ ส่วนของ "ข้าวมัน" กับส่วนของ "ไก่ย่างตะไคร้"  ดังนั้นพิมขอพูดแยกทีละส่วนล่ะกันนะคะ จะได้ไม่งง (พิมเองแหละค่ะ ที่จะได้ไม่งง) ...... อันดับแรกก็มาดูวิธีทำข้าวมันกันก่อนเลยค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ข้าวมัน" ::

- ข้าวสารเก่าๆ (ข้าวหอม) 1 1/2 ถ้วย
- ข้าวเหนียวเก่าๆ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันไก่ 5 ชต.
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- ขิงแก่ขนาดใหญ่กว่าแม่นิ้วโป้งหน่อยนึง  1 ชิ้น
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ชต.
- น้ำตาลทรายขาว 1 ชต.

ป.ล. ปริมาณน้ำซุปที่ใช้เนี่ย ขึ้นอยู่กับข้าวที่ใช้ด้วยนะคะ .. เวลาจะทำก็ให้ยึดเอาการหุงข้าวที่เพื่อน ๆ หุงทุกวันเป็นหลักอ่ะค่ะ ซึ่งอาจจะมากหรือน้อยกว่า 3 ถ้วย ก็แล้วแต่ข้าวของเพื่อน ๆ นะคะ
ป.ล. ปริมาณเกลือป่น กับน้ำตาลที่ใช้   ก็ขึ้นอยู่กับน้ำซุปด้วยจ้า

:: วิธีทำ "ข้าวมัน" ::

เริ่มต้นเลยก็เอาข้าวสารกับข้าวเหนียวมาผสมกันนะคะ

แล้วก็นำไปซาวด้วยน้ำสะอาด 1 น้ำ

จากนั้นก็เทใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ระหว่างรอข้าวสารสะเด็ดน้ำดี  ก็ให้เรานำขิงแก่ไปล้างให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วนำมาฝานไว้เป็นแผ่นค่ะ ไม่ต้องให้บางมาก / ส่วนกระเทียมไทยก็ตัดหัวท้ายที่แข็ง ๆ ออก แล้วทุบพอแตกนะคะ (ไม่ต้องสับให้ละเอียด)

จากนั้นก็ตั้งกระทะบนเตาไฟนะคะ ใช้ไฟกลาง ๆ เทน้ำมันไก่ใส่ลงไป .. พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมกับขิงลงไปเจียวให้พอหอม ๆ

แล้วก็เทข้าวสารที่สะเด็ดน้ำดีแล้ว ลงไป.... (จะได้ยินเสียงฉี่ฉ่า ฉี่ฉ่า.... ^^)  ผัดให้น้ำมันไก่เคลือบข้าวสารทุกเม็ด

แล้วทำกาปรุงรสข้าวของเราด้วยน้ำตาลกับเกลือป่นอย่างละนิด .... ผัดให้เข้ากันอีกที แล้วทิ้งระยะเวลาไว้สักแป๊บนึง

ก็เทข้าวสารพร้อมขิงกระเทียมที่อยู่ใน กระทะ ลงไปในหม้อหุงข้าว  ... แล้วก็เทน้ำซุปใส่ตามลงไป  คนด้วยตะหลิวหรือทัพพีให้ข้าวกระจายตัวกันดีค่ะ    ก่อนจะนำไปหุงตามปกติ

และหลังจากผ่านไปประมาณ 1/2 ชม.นิด ๆ  ... เราก็จะได้ "ข้าวมัน"  ออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ  หอมขิงกระเทียมมากๆ และได้กลิ่นไก่พอประมาณ  แต่จะไม่ค่อยมันมากเหมือนตามร้านขายข้าวมันไก่สักเท่าไหร่  (พิมตั้งใจให้เป็นเช่นนั้นค่ะ) ... จากนั้นก็ปิดฝาหม้อ พักเอาไว้ก่อนค่ะ  เราจะหันไปทำตัว "ไก่ย่างตะไคร้กันต่อ"

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ไก่ย่างตะไคร้" ::

- สะโพกไก่ชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น
- ตะไคร้ 80 กรัม
- ข่าแก่ขนาดเล็กกว่านิ้วโป้งนิดหน่อย 1 ชิ้น
- รากผักชี 3 ราก
- นมข้นจืด 3 ชต.
- น้ำตาลทราย 3 1/2 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 3 ชต.

:: วิธีทำ "ไก่ย่างตะไคร้ ::

เริ่มต้นก็ให้เราเอาสะโพกไก่ไปล้างทำความสะอาด แล้วใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ ... พอไก่สะเด็ดน้ำดี ก็ให้เราเอาไก่แต่ละชิ้นมาวางบนเขียง โดยให้ด้านที่เป็นหนัง คว่ำลงแบบในภาพอ่ะค่ะ  จากนั้นก็ให้เราเอามีดคมๆ สักหน่อย ทำการแล่เนื้อไก่ด้านซ้ายขวาของกระดูกออก โดยแล่ออกด้านข้าง ๆ ละ 1 ครั้ง  (แต่ไม่ให้เนื้อขาดออกจากกัน  ยังคงให้เป็นชิ้นเดียวกันอยู่)   เพื่อให้น้ำหมักของเราซึมเข้าเนื้อไก่ได้ง่ายขึ้น และก็เวลาย่างก็จะสุกเร็วขึ้นอ่ะค่ะ ........ ซึ่งเมื่อแล่เนื้อทั้งสองด้านออกแล้ว ชิ้นไก่ของเราจะแลดูใหญ่ขึ้นอย่างในภาพมุมขวาล่างนะคะ

จากนั้นก็พักไก่เอาไว้ก่อน หันมาจัดการกับข่า ตะไคร้ รากผักชีกันบ้าง

โดยให้เรานำเจ้าสมุนไพรทั้ง 3 อย่างเนี่ย มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  ค่ะ

แล้วนำไปโขลกรวมกัน (ใส่พริกไทยป่นไปด้วย) ให้มีลักษณะแบบในภาพด้านล่าง

จากนั้นก็ตักเครื่องที่เราโขลกไว้แล้วใส่ลงในกาละมังใบย่อม ๆ สักใบ  เติมน้ำตาลทราย นมข้นจืด และก็ซีอิ๊วขาว ลงไป

คนให้เข้ากันดี และน้ำตาลละลายหมด  (ในภาพยังละลายไม่หมดดีนะจ๊ะ)

ก็หยิบไก่ที่เราแล่เอาไว้แล้ว ใส่ลงไป  ... จัดการคลุกเคล้านวดเบา ๆ ด้วยมือให้เครื่องหมักเข้ากันดีกับชิ้นไก่

แล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชม. ค่ะ  ( ... ก็จะได้ออกมาเป็นแบบในภาพนี้นะคะ .... )

และก่อนที่จะนำไปย่าง  เพื่อความสะดวกไม่ต้องมาคอยหาที่คีบเวลาจะพลิกไก่ย่าง และเพื่อความสวยงาม ไก่ไม่หดตัว ... ก็ให้เราหาไม้เสียบปลา (เช่นไม้เสียงปลาดุกย่าง) หรือถ้าไม่มีก็ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น 2 อันก็ได้ค่ะ  .. เสียบไก่ให้มีลักษณะแบบในภาพ  แล้วก็พยายามรูด ๆ เอาตะไคร้ออกจากชิ้นไก่ให้เหลือน้อยที่สุดก่อนนำไปย่างนะคะ เวลาย่างจะได้ไม่มีปัญหาเรื่องไหม้อ่ะค่ะ  (หรือมีน้อยลงนะจ๊ะ)

จากนั้นก็นำไปย่างบนเตาถ่าน (หรือจะเตาอย่างอื่นก็ได้ค่ะตามสะดวก แต่เตาอันนี้หอมสุดแล้ว ^^)  จนกระทั่งสุกเหลืองดีทั้งสองด้าน ก็ใช้ได้ค่ะ

ป.ล. ระหว่างย่าง ให้ดูเรื่องความแรงของไฟให้ดีนะคะ อย่าเผลอแบบพิม .... เพราะตอนพิมย่างไก่อยู่ที่เตานี้   พิมก็ไปทำกับข้าว+ถ่ายรูป อยู่ที่เตาอีกเตานึงค่ะ  ห่างจากเตาย่างไก่ประมาณ 6 เมตร (แบบว่าเวลามีน้อยเน้อ...ออ)  วิ่งไปวิ่งมา ... ปรากฎว่าไม่ทัน หนังไก่บางชิ้นไหม้แบบในภาพเลยค่ะ >_<"

และแล้ว ........... เมื่อข้าวมันของเราก็พร้อม  ไก่ย่างของเราก็สุกดีแล้ว ถึงเวลาจัดใส่จานล่ะค่ะ

และแต่นนนน....น...นน..น แต่นนนน...น.น.น แต๊นนนนน.... สุดท้ายเมื่อรวมร่างกันเสร็จ  เราก็จะได้  "ข้าวมันไก่ย่างตะไคร้"  ออกมาหน้าตาประมาณนี้นะคะ .... ขอบอกว่าอร่อยใช้ได้เลยค่ะ ^__^

อาหารจานนี้เนี่ย ... ขอบอกว่าเด็กกินได้สบาย ผู้ใหญ่ก็กินดีนะคะ  (แต่กินมากไปไม่ดีน้อ มันไก่มีคอเลสฯ เยอะ) ... จะกินเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือมื้อที่อยากกินก็ได้ทั้งนั้นเลยค่ะ

หากเพื่อนๆ  สนใจก็ลองไปทำดูกันนะคะ อ้อๆ ... ถ้าชอบรสจัดหรืออยากให้มีน้ำจิ้ม  (แบบว่าบางคนติดน้ำจิ้มเน๊าะ  กินอะไรก็อยากให้น้ำจิ้มอ่ะ) ...... ก็ให้ทำน้ำจิ้มแบบนี้ค่ะ  เอาน้ำมะนาว ผสมน้ำปลาดี ๆ ใส่น้ำตาลปี๊บหอม ๆ ลงไปสักหน่อย ชิมให้มี 3 รส (เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิดๆ)  แล้วก็ใส่พริกป่นกับผักชีซอยละเอียด ๆ ปริมาณตามความชอบ .....  คนให้เข้ากันดี ... ก็จะได้น้ำจิ้มแบบง่าย ๆ แต่กินคู่กับ "ข้าวมันไก่ย่างตะไคร้" ได้อร่อยมากๆ เลยค่ะ ... ลองทำดูนะคะ